Профилактика отравлений грибами

С приходом грибного сезона в лес устремляются любители полакомиться лесным деликатесом. Однако необходимо помнить, что при несоблюдении правил сбора грибов поход в лес может закончиться пребыванием на больничной койке.

Ежегодно в России регистрируются случаи пищевых отравлений, связанные с употреблением грибов. Основная причина грибных отравлений - неумение распознавать съедобные и ядовитые грибы, неправильное приготовление блюд из некоторых съедобных грибов.

Видов ядовитых грибов сравнительно мало, а смертельно ядовита - только бледная поганка и ряд близких к ней ядовитых грибов (зеленая, весенняя, зловонная поганки), которые часто путают с зеленой сыроежкой, шампиньонами. Признаки отравления бледной поганкой появляются лишь через 8-12 часов после ее употребления: сильные боли в животе, частый понос при непрерывной рвоте, сильная жажда, головные боли, холодный пот. Температура тела человека понижается до 36-35°, пульс становится слабым, конечности - холодными. Сознание в большинстве случаев сохраняется.

Признаки отравления мухоморами (красным, пантерным, вонючим), ложными опятами, появляются через 1,5-2 часа после их употребления: боль в животе, тошнота, рвота, сильное слюновыделение, потение. Потом начинается умопомрачение, появляются бред и галлюцинации, человек теряет способность управлять своими действиями и впадает в состояние, граничащее временами с помешательством. Смерть наступает редко, в основном у детей. Это соответствует тяжелой интоксикации, когда поражаются несколько жизненно важных систем организма.

Чаще всего отравление условно съедобными грибами (волнушками, рядовками) возникает вследствие неумелого приготовления их. Признаки отравления - тошнота, рвота, понос - появляются вскоре после употребления грибов (через 1-4 часа). Выздоровление наступает обычно через сутки. Условно съедобные грибы - грузди, волнушки, валуи, горкушки, рядовки, толкачики, скрипицы, содержащие смолоподобные вещества, могут вызвать острый гастроэнтерит - воспаление желудка и тонкого кишечника. Есть условно съедобные грибы без специальной обработки (длительного вымачивания с многоразовой сменой воды, а затем засолка с 6-недельной выдержкой) нельзя.

Предупредить отравление грибами возможно, но для этого необходимо соблюдать следующие меры предосторожности:

1.собирать грибы вдали от дорог, магистралей, так как т.к. они накапливают токсичные вещества, такие как ртуть, свинец, кадмий, другие тяжелые металлы, делающие их непригодными в пищу.

2.собирать только хорошо знакомые виды грибов и никогда не собирайте грибы, которые у основания ножки имеют клубневидное утолщение, окружённое оболочкой ( как у бледной поганки и красного мухомора)

3. выкидывать все червивые, перезревшие, пластинчатые грибы, грибы без ножек, дряблые грибы;

4. хранить грибы в холодильнике, так как они являются скоропортящимся продуктом;

5.не употреблять в пищу перезрелые, червивые, осклизлые грибы или части грибов.

6.подвергать грибы кулинарной обработке в день сбора.

7.соблюдать технологию приготовления грибов. Чтобы обезвредить условно съедобные грибы, нужно их специальным образом обработать — очистить от земли, хорошо промыть в воде, а затем отмочить или отварить. Волнушки, грузди и другие грибы, содержащие млечный сок, перед засолом обязательно отваривайте или замачивайте, чтобы удалить горькие вещества, раздражающие желудок. 

Отравление может наступить при употреблении в пищу грибов, недостаточно проваренных или непросолившихся (при солении), грибов с едким млечным соком, приготовленных без предварительного отваривания или вымачивания, грибов старых, у которых в результате жизнедеятельности бактерий (но не "червей") накопились продукты распада белковых веществ.

Если вы покупаете уже собранные грибы, помните, что нельзя покупать сушёные, солёные, маринованные и консервированные грибы у случайных лиц и в местах несанкционированной торговли.

Не рекомендуется покупать свежие или сушёные грибы в местах стихийной торговли или покупать грибные консервы в банках с закатанными крышками, приготовленные в домашних условиях.

Если вы покупаете уже собранные грибы в магазинах и супермаркетах, внимательно рассматривайте упаковку с грибами, они не должны быть загнившими или испорченными. Не покупайте грибы, если нарушена целостность упаковки или упаковка грязная. Также не покупайте грибы, если на упаковке нет этикетки, листов-вкладышей и вообще отсутствует информация о товаре.

Грибы могут быть источником очень тяжелого заболевания - ботулизма. Возбудители ботулизма в виде спороносных палочек содержатся главным образом в почве. Из неё они попадают на грибы. Если перед консервированием грибы были плохо очищены и промыты, на их поверхности вместе с мельчайшими частицами земли могут оказаться и возбудители ботулизма. Домашняя пастеризация их не убивает, а условия в герметически закупоренной банке, без доступа кислорода, благоприятны для развития из них микробного токсина - опаснейшего для человека яда. Чтобы избежать заболевания ботулизмом, надо очень тщательно очищать и омывать от земли предназначенные для консервирования грибы, причем они должны быть свежими и доброкачественными. При обработке в домашних условиях грибы рекомендуется консервировать в банках с неплотно притертыми крышками, а не закатывать.

Заболевание ботулизмом проявляется спустя 12-72 часа после приема грибов в пищу. Появляются головная боль, сухость во рту, тошнота, рвота, понос, нарушение зрения (предметы двоятся, становятся расплывчатыми), глотание затруднено, возникают судороги. При появлении хотя бы одного-двух указанных признаков следует срочно обратиться к врачу, ввести специальную сыворотку.

Если Вы почувствовали недомогание после употребления грибов, то первым делом нужно обратиться к врачу, а не заниматься самолечением. До прихода врача можно промыть желудок, принять активированный уголь, восполнить потерю жидкости раствором регидрона (продается в аптеках) или хотя бы подсоленной или минеральной водой, сладким чаем.

 
По теме
37-летнему мужчине грозит срок до 10 лет. Следком Карелии расследует уголовное дело в отношении 37-летнего мужчины, обвиняемого в применение насилия опасного для жизни или здоровья в отношении полицейских.
14.11.2018
В Петрозаводске состоялся учебно-методический семинар с техниками инспекторских подразделений ФКУ «Центр ГИМС МЧС России по Республике Карелия» - МЧС Республики Карелия С 13 по 14 ноября 2018 года впервые на базе нового Центра ГИМС МЧС России по Республике Карелия, расположенного в местечке Пески в городе Петрозаводске,
14.11.2018
 
Сотрудники группы задержания, двигаясь по маршруту патрулирования, куда входит и улица Калевала, стала свидетелями следующей ситуации: из магазина, расположенного в доме №9, выбежал мужчина, а за ним – работники магазина.
14.11.2018
Следственным отделом по городу Петрозаводск Следственного комитета РФ по Республике Карелия закончено расследование уголовного дела в отношении 36-летней петрозаводчанки, обвиняемой в совершении преступления,
14.11.2018
Кемским межрайонным следственным отделом Следственного комитета РФ по Республике Карелия расследуется уголовное дело в отношении 37-летнего мужчины, обвиняемого в подозреваемого в совершении преступления,
14.11.2018
 
Вечером 7 ноября нарядом дорожно-патрульной службы ГИБДД ОМВД России по Кемскому району был остановлен автомобиль, у водителя которого имелись признаки опьянения.
14.11.2018
В Петрозаводске, из магазина, расположенного на улице Луначарского, 17 и 19 октября совершались хищения товаров.
13.11.2018 МВД Республики Карелия
В Петрозаводске состоялся учебно-методический семинар с техниками инспекторских подразделений ФКУ «Центр ГИМС МЧС России по Республике Карелия» - МЧС Республики Карелия С 13 по 14 ноября 2018 года впервые на базе нового Центра ГИМС МЧС России по Республике Карелия, расположенного в местечке Пески в городе Петрозаводске,
14.11.2018 МЧС Республики Карелия
Фемида, суд, иллюстрация - ИА Республика Подозреваемая из Суоярвского района лишила денег свою 64-летнюю коллегу. Фото: «Республика» / Николай Смирнов В дежурную часть отделения МВД России по Суоярвскому району обратилась 64-летняя горожанка и сообщила,
14.11.2018 ИА Республика
Фото: пресс-служба МВД Карелии 8 ноября в МВД по Республике Карелия состоялись мероприятия, посвященные Дню памяти погибших при исполнении служебного долга сотрудников органов внутренних дел Российской Федерации,
09.11.2018 Карелия.ньюс
Музей "Кижи" и аэропорт "Петрозаводск" запускают вертолетную экскурсию на остров Кижи - Министерство культуры Теперь у всех желающих посетить остров Кижи есть возможность увидеть всемирно известные памятники деревянного зодчества с высоты птичьего полета, насладиться тишиной, покоем и первозданной гармонией заповедного острова,
15.11.2018 Министерство культуры
Презентация организация.jpg - Министерство по вопросам национальной политики   В Петрозаводске в Ресурсном языковом медиацентре карелов, вепсов и финнов Республики Карелия состоялась презентация новой региональной общественной организации «Центр финского языка в Республике Карелия».
14.11.2018 Министерство по вопросам национальной политики
Участники заседания коллегии - Министерство культуры 12 ноября состоялось заседание Коллегии Министерства культуры Республики Карелия, посвященное состоянию и перспективам развития сферы культуры в Муезерском муниципальном районе.
14.11.2018 Министерство культуры
3 брата. Вася Попов - в центре. Фото из семейного архива Школьник из Петрозаводска Вася Попов сыграл сына главного героя в кинофильме «Человек, который удивил всех», снятого режиссерами Натальей Меркуловой и Алексеем Чуповым.
12.11.2018 Карелия.ньюс
Внимание  команд! В расписании чемпионата ПГО по мини-футболу есть изменения в связи с проведением в ДС "Корал" других мероприятий!
14.11.2018 Федерация футбола
14 ноября в городе Нарьян-Маре прошли публичные обсуждения правоприменительной практики Управления Россельхознадзора по Республике Карелия, Архангельской области и Ненецкому автономному округу за III квартал 2018 года.
14.11.2018 ТУ Россельхознадзора
Управление Федеральной антимонопольной службы по Карелии признало незаконным заключение контрактов на содержание автомобильных дорог между Управлением автомобильных дорог и рядом компаний прошлой зимой,
14.11.2018 Vesti.Karelia.Ru